SEV Connect - İlkbahar 2019

CONNECT İLKBAHAR 3 Lezzetin Liderleri Mehmet T. Nane (TAC’84) SEV Yönetİm Kurulu BaŞkanı SON YILLARDA gastronomi ve mutfak sanatlarına yönelik ilgi büyük bir hızla artıyor. Çevre, gıda ve tarım politikalarındaki gelişmeler, mutfağın gerek geleneksel, gerekse sosyal medyada artan görünümü, turizm ve iletişim teknolojileri sayesinde ülkeler ve kültürlerarası artan etkileşim gibi birçok etken, mutfağın liderleri olan “Şefler”in yükselişini müjdeliyor. Gastronomi turizmi kapsamında, lezzet peşinde dünyayı dolaşanların sayısı, hiç de azımsanmayacak seviyelere ulaşıyor. Aşçılar bugüne kadar çok büyük oranda çıraklıktan şefliğe uzanan zorlu bir mutfak eğitiminden geçip, “alaylı” diyebileceğimiz şekilde yetişiyorlardı. Bu durum, mesleğe artan taleple hızla değişiyor. Türkiye’deki birçok üniversitede Gastronomi bölümleri açılırken, özel aşçılık kursları bir hayli ilgi görüyor. Artık “alaylı” şeflerin yanı sıra birkaç dil bilen, yurtdışında yaşamış ve çalışmış, yüksek lisans, hatta doktoralı şefler mutfaklara liderlik ediyorlar. Bu şefler arasında mezunlarımızı görmek hiç de şaşırtıcı değil. Nerede zorlu bir alan, bir meydan okuma varsa, Amerikan Kolejli mezunlar oradadır. Mutfak gibi çalışma süreleri 15-16 saatlere ulaşan, herkesin tatil yaptığı zamanlarda bile işleyişi devam eden, ateşin ve fırınların önünde ayakta, tutkularının peşinde lezzetin izini sürüyor mezunlarımız. Kimisi şef, kimisi üniversitelerde gastronomi bölüm başkanı, pasta şefi, akademisyen, kimisi yazar ve editör, gastronomi rehberi, restoran ve catering işletmecisi, şarap üreticisi. CONNECT olarak bu sayı gastronomi dünyasındaki mezunlarımızı tanıyoruz. Konunun bir hayli geniş olduğunu ve mezunlarımızın bu alana yoğun ilgisini görünce, dosyamıza önce Şeflerimizle başlayalım istedik. Önümüzdeki sayıdan itibaren restoranlar, catering, aşçılık okulları ve akademisyenler, editörler, yazarlar ve şarap üreticileri gibi gastronominin farklı alanlarındaki mezunlarımızın izini sürecek ve sizlerle paylaşacağız. Sizleri mezunlarımızın ellerinden çıkan lezzet dünyasına doğru bir yolculuğa çıkarmadan önce, dergimizle ilgili önemli birkaç gelişmeye değinmek istiyorum. Geçen sayımızla birlikte CONNECT, Turkcell Dergilik ve Vodafone dMags aplikasyonlarıyla akıllı telefon ve tabletlerden de ulaşılabilir oldu. 25 bini aşan indirme sayısıyla gösterdiğiniz ilgiye çok teşekkür ediyoruz. Bu ilgi karşısında yayın kurulu olarak artık basılı dergimizin ötesine uzanıp sadece dijital versiyona özel, ek yayınlarımızla sizlere daha zengin bir okuma deneyimi yaratmayı hedefliyoruz. Bu sayının ilk dijital özel bölümü Engin Akış’ın (TAC’75) vahşi yaşam fotoğraflarıyla hazırladığımız “Yabanın Sakinleri” oldu. Engin Ağabey gerçekten etkileyici bir dünyaya konuk ediyor bizleri. İkinci dijital bölümümüzse, SEV Yayıncılık’ın yayınladığı çocuk kitaplarını tanıttığımız Redhouse Kidz eki. Birçok mezunumuzun uzun süredir CONNECT’te daha çok yer vermemizi istediği Redhouse Kidz kitapları, artık dijital olarak her an yanınızda olacak. Sizleri dergimizle baş başa bırakmadan önce 18 Ocak 2019’da ABD’de vefat eden, 1950’li yıllarda ACI’da Beden Eğitimi öğretmeni olarak şampiyon takımlar yetiştiren Beulah “Buff” Wang ile 25 Şubat 2019’da aramızdan ayrılan 1960’lı yıllarda Talas Kliniği’nde binlerce insanı tedavi ettikten sonra Türkiye’de yaşamayı sürdüren SEV Mütevelli Heyeti Üyesi Dr. Warren H. Winkler’a sonsuz şükranlarımızı sunuyor, ailelerine ve sevenlerine baş sağlığı diliyoruz.