SEV Connect - Yaz 2019

LEZZETLERIN PEŞINDE CONNECT YAZ 47 MEZUN MUTFAĞI Flying Chef’in hizmetlerinden, yemeklerinden ve menülerinden bahseder misiniz? Önümüzdeki dönemde yeni projeleriniz var mı? Flying Chef olarak “Hizmetinizdeyiz” sloganıyla, kurumsal ve sosyal etkinliklerde şık ve yaratıcı sunumlar eşliğinde catering hizmeti sağlıyoruz. Türkiye’nin önde gelen kurumsal firmalarıyla çalışıyoruz. Kokteyller, açık büfe yemekler, kahvaltı toplantıları, kongre ikram hizmetleri, finger food menülerden oluşan ev davetleri, en sık verdiğimiz hizmetler arasında. Menülerimiz, kendime yakın hissettiğim yemeklerden oluşuyor. Damak tadımızın çocuklukta oluştuğuna inananlardanım. Baba tarafım, Cumalı ailesi, mübadelede Florina’dan Urla’ya yerleşmişler. Babam enginar tarlalarının, üzüm bağlarının içinde büyümüş. Güneşte pişen reçeller, taptaze balıklar onun hafızasından bizim soframıza gelenler. Annemse İstanbul’un geleneksel lezzetlerini çok iyi pişirenlerden. Sofrasının şıklığı da cabası. Hâl böyle olunca, çocukluğumdan itibaren aşina olduğum tatlarla deneyimlerimin harmanlandığı menüler sunmaya gayret ediyorum. Mevsimsel ve yerel malzemelerin kullanımı, sadelik ve tazelik mutfağımızın temeli... Sunum da bir o kadar önemli. Şık ve sade sunumları tercih ediyorum. Davetlerde gereksiz gösterişe, yapaylığa yer vermiyorum. Çeşitli kaynaklardan yaşam tarzıyla ilgili trendleri takip ederek, dönemsel olarak menülerimizi ve sunumlarımızı yeniliyoruz. Önümüzdeki dönemde, uzun süredir bizden talep edilen, epey geç kaldığımız Flying Chef online satış sitesini açacağız. İster ev davetiniz olsun, ister şirket toplantınız, dört kişilik grubunuz için bile taze, şık sunumlu ve lezzetli yiyeceklere zahmetsizce ulaşabileceksiniz. İş’temutfak için ise 2020 senesinde İstanbul Finans Merkezi’nde şube açmayı planlıyoruz. Gastronomi oldukça zorlayıcı bir alan olarak biliniyor… Nasıl bir çalışma temponuz var? Bu alana girmek isteyen genç mezunlarımıza neler tavsiye edersiniz? Evet, zorlayıcı bir alan olmakla beraber çeşitli kolları var. Gastronomi yazarı da olabilirsiniz, akademisyen de. İşletme sahibi olup öğle yemeği lokantası da açabilirsiniz, günde 16 saat hizmet veren bir lokanta zinciri de. Genç mezunlarımıza, hayallerindeki yaşam tarzıyla uyumlu bir seçim yapmalarını öneririm. Bu işin olmazsa olmazı, hizmet vermeyi sevmek. Sözünün eri, disiplinli ve meraklı bir yapınız olmalı, çalışmayı sevmelisiniz. Konfor alanınızdan çıkmaya hazırlıklı olmalısınız. Gerektiğinde kolları sıvamalısınız. Emin olmadıkça lisans eğitiminizin gastronomi üzerine olmasını tavsiye etmem. Bilgi çağındayız, bilgi her yerde, yeter ki öğrenmek isteyin. Her sektör gibi yiyecek-içecek alanı da hızla değişmekte. Sosyal bilimlerin her dalı bence gastronomi için uygundur. Bu alana gönül verdiğinizden gerçekten eminseniz, yurt dışındaki en iyi gastronomi programlarını hedeflemelisiniz. UAA mezunu olmak, mesleğinizde ve hayatınızda nasıl bir etkiye sahip? Okulla bağınız sürüyor mu? UAA mezunu olmaktan gurur duyuyorum. İş hayatım boyunca tesadüfi olarak birçok mezunumuz aynı zamanda müşterim oldu, hemen aynı dilden konuştuğunuzu fark ediyorsunuz. Birbirinize güveniyorsunuz. En yakın arkadaşlarım arasında hâlâ lise arkadaşlarım var. Son iki senedir Reunion, Brownie Day, Career Market Place gibi okulumuzun etkinliklerinde Mezunlar Derneğimize catering hizmeti vermekten de büyük keyif alıyorum. Özellikle Reunion’da hizmet vermenin benim için manevi tatmini paha biçilmez. “ Ş I K VE SADE SUNUML AR I T ERC I H ED I YORUM. DAVE T L ERDE GEREKS I Z GÖST ER I ŞE , YAPAYL I ĞA YER VERM I YORUM. ”