SEV Connect - Yaz 2019

çatısının altında, değerli konuklarımızı Urla Pier Ailesi olarak ağırlamaktan büyük bir mutluluk duyuyoruz. Şeflikle ve mutfakla aranız nasıl? Mutfakla işletmeci arasındaki ilişki nasıl olmalı, nelere dikkat etmeli? İtirafım var: Oğlum Batu, ona yaptığım yemekler için “yenebilir” derdi, anneannesinin yemekleri için de “muhteşem”... Urla Pier’de mutfağa girmeyi her geçen gün daha çok sevmeye başladım. Sanırım artık iyi bir çırak durumundayım. İki şefimiz de benim mutfağa girmemden hoşnutlar. Beraber yeni yemekler deniyoruz, tadımlar yapıyoruz. Temponun çok yükseldiği zamanlarda beni mutfağa çağırıyorlar, yardım edeyim diye. İçin için seviniyorum bu duruma. İşletmeci mutfağı bilmeli, malzemeyi bilmeli, tedarikçi seçiminde bulunmalı. Mutfak ile servis ekibi arasında iyi bir köprü olmalı. Misafir geri bildirimlerinin mutfağa yapıcı ve geliştirici olarak yansıtılmasını sağlamalı. En önemlisi, mutfak ekibiyle uyum içinde çalışabilmeli. Son yıllarda gençlerin hem şef hem girişimci olarak gastronomiye artan ilgisini nasıl değerlendiriyorsunuz? İletişim teknolojilerindeki gelişmeyi temel neden olarak görüyorum. Bugün tek bir tıkla, sizi heyecanlandıran, merak ettiğiniz her şeyin bilgisine ulaşıyorsunuz. Sosyal medyada ve televizyonlarda son 15 yıldır gastronomiye dair paylaşımlar ve yayınlar yapılıyor. Çeşitli kanallarda dünyaca ünlü şeflerin yaptığı programlar, yarışmalar izleyici rekorları kırıyor. Globalleşen dünyada seyahat trafiği arttıkça, farklı bölgelerin ve ülkelerin mutfaklarını tanımak gittikçe kolaylaşıyor. Sosyalleşmenin yolu gastronomiden geçiyor. İşletmelerden talep artıyor, beklentiler yükseliyor. Böylece yeni nesil şefler kendilerini sürekli geliştiriyor ve girişimci olarak da gastronomi dünyasında yerlerini alıyorlar. Bu alana girmek isteyen genç mezunlarımıza neler tavsiye edersiniz? Urla Pier 24 saat yaşıyor. Restoran dünyasına oteli de ekleyince, zaman zaman üst üste günde 16 saati aşan çalışmalarım oluyor. Sektör, sizin devamlı olarak işinizle ilgilenmenizi gerektiriyor. Sizin yüzünüz, işletmenizle bütünleşiyor. Çok özverili çalışmanız gerekiyor. Misafirinizin bir gülümsemesi, sizi öven bir teşekkürü, sosyal medyada yaptığı güzel bir değerlendirmeyle tüm yorgunluğunuzu unutuyorsunuz. Bu alanda çalışmak isteyen gençlerimize, “Herkesin tatili sizin çalışma gününüz olacak. İnsanların tatillerini, özel zamanlarını güzel kılmak isterseniz, bize katılın” diyorum. ACI mezunu olmak, mesleğinizde ve hayatınızda nasıl bir etkiye sahip? ACI mezunu olmak, tüm hayatımda bir ayrıcalık oldu ve olmaya devam ediyor. Kariyerimin başında bana Koç Grubu’nun kapısını açtı. Kişiliğimin gelişmesinde, güçlü bir kadın oluşumda ACI Ailesi’nin ve Koç Grubu’nun katkısı büyük. ‘83 Fıstıkları’nın üyesi olmak gurur verici. Okulumu çok seviyorum. İyi ki ACI’lıyım. mezelerimizi, geleneksel deniz ürünlerimizi, “dry aged” etlerimizi mutlaka tatmaları gerektiğini düşünüyorum. Ege’nin otları, yeşilleri, şevketi bostanı, Urla’nın enginarı mutfağımızın olmazsa olmazları... Kasabımız ve mahzenimiz, görerek tercih yapmak isteyen şarapsever misafirlerimiz için ön plana çıkıyor. Felsefemiz; yerel, doğal ve iyi tarım ürünlerini kullanarak, ve tabii sevgiyi katarak yaptığımız yemekleri sunmak. Muhteşem deniz manzarası eşliğinde, tarihi bir gümrük binasının CONNECT YAZ 43 MEZUN MUTFAĞI “FELSEFEMIZ; YEREL, DOĞAL VE IYI TARIM ÜRÜNLERINI KULLANARAK VE TABII SEVGIYI KATARAK YAPTIĞIMIZ YEMEKLERI SUNMAK.”