SEV Connect - Yaz 2019

38 CONNECT YAZ Gençler gastronomi bölümlerinde neler öğreniyor? Özyeğin’de öğrenciler işin sadece siyasetini öğrenmiyorlar, zamanlarının yarısı mutfakta geçiyor. Bir yandan yapmayı, bir yandan işin arka planını, bir yandan restoran yönetmeyi ve servisi öğreniyorlar. Hem uygulama tarafı var hem de araştırma ve gıdayı daha geniş düşünme tarafı. Dr. Özge Samancı (Özyeğin Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları BölümBaşkanı), Türkiye’nin yetiştirdiği en iyi gıda tarihçilerden biri. Ben sürdürülebilirlik, toplumsal cinsiyet, sınıf farkları, gıda bankaları gibi işin farklı tarafında duruyorum. Burada Gıda Mühendisi öğretim görevlileri de bulunuyor. Farklı bakış açılarımız var, ama ortaklaştığımız nokta, yemek ve gastronomi. Gıdanın birçok disiplini kapsamasının bir nedeni de bu olsa gerek… Buu dünyada da böyle; örneğin sadece aşçı yetiştiren okullar GIDA SIYASI BIR ALANDIR Özyeğin Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nde öğretim görevlisi olan Dr. Candan Türkkan, çalışmalarını daha ziyade küresel gıda hareketleri ve sürdürülebilirlik üzerine yoğunlaştırıyor ve gıdanın siyasetle sanılanın çok ötesinde bir ilişkisi olduğunu söylüyor. MUTFAĞIMIZA GİREN, sofralarımıza gelen yiyeceklerin sağlıklı ve besleyici olmasını her daim konu ediniriz de, o gıdanın aslında siyasetle ilişkisini ve bizzat karar verici mercilerin tahakkümü altında bulunduğunu düşünmeyiz. Oysa gıda da üretim biçimlerinden dağıtımına kadar, siyasi alanın önemli bir parçası... Dr. Candan Türkkan, tıpkı diğer birçok şey gibi gıdayı da siyasal olarak ele alan ve bu alanda çalışmalar gerçekleştiren bir isim. Kısa bir süre önce Türkiye’ye dönen, Özyeğin Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nde ders vermeye başlayan, akademik faaliyetlerinin yanı sıra Yemek ve Kültür gibi dergilerde makaleler yazan Türkkan, gıdayla ilgili yürütülen birçok tartışmanın yanlış noktalardan yapıldığını belirtiyor. UAA’dan sonra eğitiminize nasıl devam ettiniz ve gastronomiye ilginiz nasıl oluştu? UAA’dan sonra Sabancı Üniversitesi Sosyal ve Siyasi Bilimler Fakültesi’ndenmezun oldum. Arkasından Fulbright alarakNYU’ya (NewYork University) gittim, orada siyaset bilimi master’ı aldım. Ardından The NewSchool’a başvurarak bir master daha yaptım. Doktora programınıysa University of Massachusetts Amhers’da tamamladım. Asıl alanım, siyaset teorisi. Herhangi bir kavramı, toplumsal, ekonomik veya siyasi olarak ele almakmümkün; ben siyasi olarak çalışmaya alışkınım, gıdaya da öyle bakıyorum. Gastronomiye ve şefliğe ilgi eskiye oranla fazlalaştı sanki… Bu alana ilgi hep vardı. Yemek her zaman sınıfla ilgili bir şey oldu. Alt sınıfla üst sınıfın, kentliyle köylünün yemekleri ayrıdır. Bence ilginin fazlalaşmasında sosyal medyanın çok etkisi var. Artık herkes yediğini çekip sosyal medyaya koyuyor. Böylece yemek daha görünür hale geldi. Ev kadınlarının süslü kahve fincanlarını, yaptığı yiyecekleri çekerek paylaşmaları, benimçok ilgimi çekiyor. Onlar için önemliyse, bizim için de önemli hale geliyor. Kısacası, yemeğe ilgi hep vardı, ama bunun üzerine farklı anlamlarda eklendi. C ANDAN TÜRKK AN ( UA A’ 0 4 )