SEV Connect - Yaz 2019

İZMIR AMERIKANKOLEJI mezunu Doç. Dr. Nur Ündey Kalpaklıoğlu, yükseköğrenimini Ege Üniversitesi İletişim Fakültesi’nde Gazetecilik ve Halkla İlişkiler Bölümü’nde tamamladı. Aynı bölümde yüksek lisans ve doktora yapan Kalpaklıoğlu, doçentliğini ise halkla ilişkiler alanından aldı. Ancak o, hayatındaki dönüm noktasının, rehberlikle tanışmasıyla gerçekleştiğini belirtiyor. Halen Haliç Üniversitesi Turizm İşletmeciliği BölümBaşkanı olan Kalpaklıoğlu, farklı yiyecekleri tatmayı her zaman çok sevdiğine, yemeğin kültürle sanılandan daha çok alakası bulunduğuna ve günümüzde artan ilgiyle birlikte aşçılığın artık sanat haline geldiğine vurgu yapıyor. Hayatınızdaki dönümnoktalarından biri olarak gördüğünüz rehberlikle tanışmanız nasıl oldu? Lisans öğrenimim sırasında Turizm Bakanlığı’nın rehberlik kurslarına giderek profesyonel rehber oldum. Üniversiteyi bitirdikten sonra İzmir Fuarcılık Hizmetleri Kültür ve Sanat İşleri AŞ’nin (İZFAŞ) Dış İlişkiler biriminde işe başladım. Fakat yüksek lisansla birlikte biraz ağır geldiği için işi bıraktım. O arada rehberlik yapmaya başladım. Rehberliği çok sevdim. Yaklaşık on yıl Anadolu turlarında çalıştım. O yıllarda Anadolu rehberliği yapan çok kadın yoktu. Böylelikle Anadolu yiyeceklerini, Anadolu mutfağını görme imkânım oldu. Özellikle Doğu Anadolu mutfağına merak sardım. DÜNYA MUTFAĞINI TANIMADAN, ŞEF OLMAK ZOR! Doç. Dr. Nur Ündey Kalpaklıoğlu, yemeğin kültürle çok ilintili bir konu olduğu düşüncesiyle gastronomiyle yakından ilgileniyor. Haliç Üniversitesi Turizm İşletmeciliği Bölüm Başkanı olan Kalpaklıoğlu, tarih boyunca aşçılığa çok önem verildiğine dikkat çekiyor. (Mekan desteği için Clarion Hotel Golden Horn'a teşekkür ederiz.) NUR ÜNDE Y K A L PA K L I OĞ LU ( AC I ’ 8 7 ) 36 CONNECT YAZ “Rehberlik değişik kültürleri tanımak, anlamak ve oradan da yemeğe yönelmek için bir araç oldu” diyebilirmiyiz? Evet. Gastronomiye zaten ilgim vardı. Farklı yiyecekleri tatmayı severim. Yurt dışına gittiğimizde, şefleri masamıza çağırır ve yediğimiz yemeklerin reçetelerini sorardım. Eve döndüğümde reçeteleri dener ve kendimden de bir şeyler katmaya çalışırdım. Bu arada, “Şef” ve “Kadınca” dergilerinde, dünya mutfaklarını anlatan yazılar yazdım. Üniversitelerin turizm bölümlerinde yiyecek-içecek dersleri de verdim. Haliç Üniversitesi’ndeki görevinizle ilgili bilgi verirmisiniz? Turizm İşletmeciliği BölümBaşkanı’yım. 2018 Eylül’üne dek üniversitenin Kurumsal İletişimDaire Başkanı’ydım. Kendi bölümüme ağırlık vermek, profesörlük için daha fazla çalışmak ve gastronomi bölümünü kurmak gibi hedeflerim var. Bu nedenle Daire Başkanlığı’na biraz ara verdim.