SEV Connect - Sayı 13

CONNECT 13 17 videolar. Sonuçlar çok tatmin edici oldu. Çekimlerim çok beğenildi, daha önce denenmemiş teknik ve tarifler de izleyicilerin dikkatini çekti. Tüm dünyada pandemi nedeniyle evlerine kapanmak zorunda kalan binlerce insan, mutfaklarını yeni bir deneyim alanı olarak görmeye başladı. Kazanılan bu deneyimin yeme- içme kültürüne nasıl yansıyacağını düşünüyorsunuz? Doğru. Bence bu da bir süreç. Evde kapalı olduğu için yemek, ekmek ve turşu hazırlayan kesimin çoğunun pandemi sonrası eski rutinlerine döneceğini düşünüyorum. Şimdiden o ekmek fotoğraflarının yerinin, restoranlarda yenen yemek fotoğraflarıyla değiştiğini görmeye başlıyoruz bile. Ama belli bir kesimin hafta içi olmasa da hafta sonu pandemi döneminde kazandıkları alışkanlıkları, ekşi mayalı ekmek yapmak gibi, devam ettireceğini düşünüyorum. Mutfakta zaman geçirmek çok keyifli bir şey aslında. Aşçı veya pasta şefi olmak isteyen gençlere neler önerirsiniz? Her işte olduğu gibi başarı için bu işi severek yapmak ön koşul. Fiziksel ve zihinsel olarak yorulduğunuz, hafta sonu, tatil günleri dâhil uzun saatler stresli ve çoğu zaman baskı altında çalıştığınız yerler mutfaklar. Sevmeden yapmanız mümkün değil. Bu işin size göre olup olmadığını önceden iyice tartın derim. Hatta bu kararı vermeden önce mutlaka bir yerlerde çalışın ki, ortamı yakından görme fırsatınız olsun. Eğitim alırsanız kariyerinizde daha hızlı ilerlersiniz. Yabancı dil bilmenizin, dünyada gastronomi konusundaki yeni gelişmelerden haberdar olup kitap ve yayınları takip etmeniz ve kendinizi geliştirmeniz konusunda faydası olacaktır. Ayrıca yurt dışında çalışma şansı yakalamanız ve yemek kültürünüzü geliştirmeniz için de fırsatlar yaratabilir. Pastacı olmak istiyorsanız, eğitim yine çok önemli. Bunun yanında, kısa süreli resim ve heykel dersleri alarak becerilerinizi geliştirebilirsiniz. araştırmalar yaptım; birçok yayın ve kitap okuyup, belgesel ve program izleyerek kendimi yetiştirdim. Le Cordon Bleu İstanbul’da bir sene şeflerin yanında simultane tercüman olarak çalıştım. Pastacılığa ise tamamen tesadüf eseri girdim diyebilirim. Bir arkadaşım, bebeğinin birinci yaş günü için benden şeker hamurlu pasta istedi, sonra artan malzemelerle kendime bir doğum günü pastası yaptım ve devamı geldi. Büyülendim diyebilirim. Tatlı çok sevmesem de pasta tasarlarken veya kurabiyelerimi süslerken vaktin nasıl geçtiğini anlamıyorum. Tıpkı resim yapmak gibi, belki de bu yüzden çok severek yapıyorum bu işi. Resim bölümünden mezun olmamın bu işte başarılı olmamda büyük etkisi var. Dünyada da en ünlü şeker sanatçılarına bakarsanız ya ressam ya da heykeltıraş olduğunu görürüsünüz. Yanlış anlaşılmasın, bu, şu anlama geliyor; bizler daha avantajlıyız. Meraklı olan herkes gerekli eğitimi alıp, gereken mesaiyi harcayıp bu işte başarılı olabilir. Bir sene önce Youtube kanalınızı oluşturarak tariflerinizi orada paylaşmaya başladınız. Nasıl bir deneyim oldu sizin için, gelen yorumlar neler? Youtube kanalına çok önceden başlamalıymışım, onu fark ettim. Bu süreç tahmin ettiğimden daha zor oldu. Özellikle ilk başlarda edit programlarını öğrenmek zamanımı aldı. Hazırladığım bir yemeğin fotoğrafını çekmek, tarifi bloga eklemek benim için maksimum 1-2 saatlik bir işken, Youtube için video çekimleri bir, bazen iki gün sürebiliyor. Edit için de bir gün ekleyin. Çok emek ve zaman isteyen bir iş. Cep telefonumun karşısına geçip konuşarak yemek videoları çekmek istemedim. Görselliğin ön planda olduğu ve biraz da yemeğin hikâyesinin anlatıldığı videolar çekmek istedim. Tıpkı resim yapar gibi bir hikâyenin anlatıldığı, karelerden oluşan “Resim bölümünden mezun olmamın büyük etkisi var. Dünyada da en ünlü şeker sanatçılarına bakarsanız ya ressam ya da heykeltıraş olduğunu görürsünüz.” Üstte bir resim çalışması görülen Gamze Olgun, yemek tariflerini YouTube kanalına taşıdı. (www. youtube.com/c/GamzeMutfakta) . Sanatçının resimlerini ise gamzeolgun.com web adresinden görebilirsiniz.