SEV Connect - İlkbahar 2019

ÖĞRENCI EVI DENILDIĞINDE, birçoğumuzun aklına makarna, tost, menemenden ibaret öğünler ve çeşitli yemek kuruluşlarından sipariş edilen yiyecekler geliyor. Yemeğin çok konuşulduğu, ama mutfakta geçirilen zamanın az olduğu yerlerdir öğrenci evleri ama Arda Önay gibi durumu tersine çevirenler de var. Koç Üniversitesi’ndeki öğrenciliği sırasında yemek yapmaya başlayan Önay, kendisini mutlu edecek mesleğin bankacılık değil, aşçılık olduğuna da o yıllarda karar vermiş. O günlerde başlayan bu ilgi ve merak, kendisini İtalya’ya kadar götürmekle kalmayıp bu alanda fark yaratacak arayışlara girmesine de vesile olmuş. Önay’ı şef olmaya yönelten ayrıntıları öğrenmek üzere başlıyoruz sohbete… Yemeğe yönelik ilginiz ne zaman ve nasıl başladı? Yemek yemeye olan ilgim uzun yıllara dayansa bile, yapmaya olan ilgim çok eski değil. Yiyebileceğim yemeğin önüme koyulmadığı, dolu buzdolaplarının olmadığı üniversite yıllarımda, mutfağa girerek bir şeyler hazırlamaya başladım. Koç Üniversitesi’nde iki yıl okudum. İki yılın sonunda, JP Morgan’da staj yaptım. Çok iyi bir yerdi. Orada çalışanların yaşamlarına, yaptıklarına baktım ve çok çalıştığım takdirde gelebileceğim yerin orası olması beni mutlu etmediği için işi bıraktım. İlk zamanlar çok kötü bir aşçıydım. Ben hâlâ aşçılık alanında yetenekli olduğumu düşünmüyorum. Yeteneğim yok, ama yetenek eksikliğini, çalışkanlığımla ve hırsımla beş-altı senede kapattım. Daha sonra Florence University of Arts’ta gastronomi eğitimi alıp bir dönem orada çalıştınız… Mutfağa ilgi duyduğumu fark edince, yurtiçindeki ve yurtdışındaki okullara bakmaya başladım. İtalya’daki okul cazip geldi, hem yemek yapmak hem de İtalyanca öğrenmek amacıyla orayı tercih ettim. Orada da çok başarılı bir öğrenci olamadım ama Şef Dezire adlı bir hocam vardı, beni çok seviyordu. Beni başarısız, fakat çalışkan biri olarak tanımlıyordu ve “Sana iş bulacağım” dedi. Çok başarılı öğrenciler İtalya’da iş bulamayıp ülkelerine dönerken, benim Şef Dezire’m bana bir iş buldu. Böylece çok güzel bir tatil kasabasındaki restoranda, altı ay 52 CONNECT İLKBAHAR İŞI KALITEYI VE HAZZI YAŞATMAK “Eğer bu işi bulamasaydım, kaybolup giderdim” diyor Üsküdar Amerikan Lisesi mezunlarından Arda Önay. Üniversite yıllarında aç kalmamak için adım attığı mutfak, bugün onun yaşamının merkezinde duruyor. İtalya’da bu alanda eğitim görüp çalışan Önay’ın Türkiye’de yapmak istediği birçok projesi var. A RDA ÖNAY ( UA A’ 1 2 )