SEV Connect - İlkbahar 2019

SİYAH ÇAYLI TAGLIATELLE (4 Kişilik) MALZEME 250 gram un 3 yumurta Yarım çorba kaşığı zeytinyağı 2 gram tuz 1 çay kaşığı siyah çay 2 çorba kaşığı tereyağı Makarnayı haşlamak için yeteri kadar su YAPILIŞI Unu uygun bir kaba alın. Ardından ortasını açarak krater görünümü yaratın. İçine 3 yumurta kırın. Zeytinyağını, çayı ve tuzu ekleyin. Su ekleyerek hamur elde edin. Hamurunuzun toplanması için isterseniz biraz daha su ekleyebilirsiniz. Toparlanan hamuru tezgâha alın ve 10 dakika daha yoğurun. Hamurunuz pürüzsüz olunca bir streç filmle sarın ve 45 dakika kadar bekletin. Ardından uygun bir merdane yardımıyla olabildiğince ince şekilde hamurunuzu açın. Daha sonra hamurunuzu rulo yapın ve bir bıçak yardımıyla 7 milimetrelik genişliğinde şeritler kesin. Kaynayan suda yaklaşık 4 dakika kadar haşlayın. Ardından tereyağını uygun bir tavada eritin ve içine biraz makarnanın suyundan ekleyin. Makarnaları da ekleyerek 1 dakika daha pişirin. Ardından ocaktan alıp servis tabağına koyun. Dilerseniz üzerine parmesan peyniri de ekleyebilirsiniz. Şeflik ve işletmecilik arasında nasıl bir ilişki var? Her şef bir işletmeci olabilir, ama her işletmeci bir şef olamaz. İşletmeci kafasında yetenekli bir şef olmak bence en idealidir. Mutfak, oldukça zorlu bir meslek alanı… Şef olmak isteyen genç mezunlarımıza neler söylemek istersiniz? Öncelikle hayattan ne istediklerini iyi tartsınlar. Şef olduğunuzda aileniz, arkadaşlarınız hepsi ardınızda kalabiliyor bazen. Çok uzun saatlere dayanan bir iş olması nedeniyle tempo yorucu gelebiliyor. Eğer bu meslekte yer edinmek istiyorlarsa vizyonlarını genişletmeli, imkânları oldukça gezmeli, yeni lezzetler tatmalı ve yeni kültürler öğrenmeliler. Çok kitap okumalı, çok deneme yapmalılar. Catering tarafında olduğum için tempom daha dengesiz olmakla beraber, kimi zaman gece 2-3’e kadar ayakta kaldığım günler olabiliyor. O yüzden akşamları evde olma hayalleri kuranlar, restoran işletmeciliğini tercih etmemeliler. “AC I , I NSAN I N SOSYAL ALANDA KENDINI GE L I Ş T I REB I L ECEĞ I B I R OKUL . İ NSAN I L I ŞK I L ER I N I , ÖZGÜVEN DUYGUSUNU OLDUKÇA I Y I KURUYOR . ” MEZUN MUTFAĞI: ŞEFLER