SEV Connect - İlkbahar 2019

Sizce şeflik ve işletmecilik arasında nasıl bir ilişki var? İkisini de yapan biri olarak, çok farklı şeyler olduğunu söyleyebilirim. İyi bir şef her zaman iyi bir yönetici olamayabiliyor. Bundan dolayı da şeflerin açtığı restoranlar, her zaman iyi sonuçlara ulaşamayabiliyor. İşletmecilikte finans, insan ilişkileri, tadilat, satın alma, muhasebe ve buna benzer birçok konuda bilgi sahibi olmanız gerekiyor. Kardeşinizle aynı okul mezunu olmak ve birlikte aynı mesleği yapmak nasıl bir duygu? Sırt sırta vermek güzel bir duygu... Birbirimizin açığını kapatıyoruz diyebilirim. Mutfak oldukça zorlu birmeslek alanı; nasıl bir çalışma temponuz var? Şef olmak isteyen gençmezunlarımıza neler tavsiye edersiniz? Haftanın altı veya yedi günü, sabah saat 09.00 ila gece 24.00 arası, günde 15 saat çalışıyorum. Mezunlara tavsiyem bu mesleği seçeceklerse önceden en azından kısa bir süreliğine de olsa, örneğin yaz aylarında işletmelerde çalışıp sevip sevmeyeceklerini görmeleri. Şu an televizyonlarda çok popüler olan bu meslek, onlara uygun olmayabilir. Kısaca söyleyeceğim: Bu iş çok çalışmayı gerektiriyor. geçirdik. Bu konseptle, hem evlere servis hem de restoranlara uygun bütçeyle hızlı ve kaliteli yemek servis edilebileceğini göstermeye çalıştık. Bununla birlikte fine-catering konseptli Venedik Catering’i kurduk. Beş kişilik ev davetlerinden 3 bin kişilik özel düğünlere kadar, Türkiye’nin dört bir yanında kaliteli organizasyonlar düzenledik. En son projemizse Urla bölgesinde ODURLA isimli restoranımız oldu. Zeytin ağaçlarının arasında, açık mutfaklı, tamamen civar köylerdeki ve denizlerdeki malzemelerle odun ateşinde hazırladığımız yemekler sunuyoruz. Aşçılığameslek olarak artan ilgiyi nasıl değerlendiriyorsunuz? Bence gençler ofiste oturup çalışmak yerine, daha özgür bir ortamda çalışmayı tercih ediyorlar. Fakat şunu da bilmeliler ki, şeflik çok disiplinli ve çok çalışmayı gerektiren bir meslek alanı. Yemeklerinizde ilhamaldığınız felsefe ve anlayışı nasıl tanımlarsınız? Şu anda doğal ürünlere ilgi büyük. Bizim de yemek pişirme felsefemiz aynı yönde. Doğal ve taze ürünü kendi lezzetini bozmadan pişirmek, şu anki mutfak anlayışımız. “ŞU ANDA DOĞAL ÜRÜNLERE I LG I BÜYÜK . . . B I Z IM DE FELSEFEMI Z AYN I YÖNDE ; DOĞAL VE TAZE ÜRÜNÜ KEND I LEZZET I N I BOZMADAN P I Ş I RMEK . ” CONNECT İLKBAHAR 45