SEV Connect - İlkbahar 2019

OSMAN SEZENER, hangi mesleği icra edeceğine erken yaşta karar verenlerden. Babasının izinden yürüyerek kendini mutfakta var edebilmeyi hedefleyen Sezener, yükseköğrenimini de bu hayalini gerçek kılacak şekilde tamamladı. Önce Türkiye’de, ardından da NewYork’ta aldığı eğitim, ona kariyer yolcuğu için gerekli olan teorik bilgiyi sağlarken, yine NewYork’un hatırı sayılır restoranlarında gerçekleştirdiği çalışmalar, “mutfağın kendine has” temposunu deneyimleme olanağı sağladı. Daha sonrasında Türkiye’nin belli başlı restoranlarında perçinlenen bu deneyim, aile şirketleri olan Venedik Grup’a daha yenilikçi ve vizyoner açıdan bakmasına da yol açtı. Kendisi gibi İzmir Amerikan Koleji mezunu kardeşi Melodi Sezener ile birlikte İzmir’de gerek davet ve etkinliklere yönelik catering hizmetleriyle, gerekse Urla’da açılan ODUrla adlı restoranlarıyla isminden sıkça söz ettiren Osman Sezener, mutfağın hayatı için doğru yer olduğuna inanıyor. Bunun televizyonda görülüp heves edilecek bir iş olmadığına da dikkat çeken Sezener, bu mesleği icra etmek isteyenlerin haftanın neredeyse her gününü ve günün 15 saatini mutfakta geçirmeyi göze almaları gerektiğini belirtiyor. İzmir Amerikan’daki yıllarınızla ilgili neler hatırlıyorsunuz? Ailenizin ve ACI yıllarınızın bu mesleğe nasıl katkıları olmuştur? İzmir Amerikan’da geçen yıllar, hayatımın en keyifli yıllarıydı diyebilirim. Aile mesleğimiz olan restorancılık, beni de küçük yaşlardan itibaren içine çekti. ACI’da okurken yaz aylarında kendi işletmelerimizde çalışıyordum ve üniversiteyi de bu doğrultuda, Turizm ve Otel İşletmeciliği olarak seçtim. Yaz stajlarında farklı departmanlarda çalıştıktan sonra mutfağın benim hayatım için doğru yer olduğunu anladım. Sonrasında Amerika’da aşçılık okudum ve bu mesleği seçtim. Babam her zaman onun mesleğini devam ettirmemi istedi. Erkek çocuk olmam ve birçok erkek çocuk gibi babamı rol model almam, benim bu işe girişimde büyük rol oynadı. ACI’ın öğrencilerine verdiği araştırma ve özgüven duygusu her zaman bana katkıda bulundu. Bu konuda nasıl bir yol izlediniz, eğitimve deneyiminizden bahsedebilirmisiniz? Venedik Grup’un faaliyetleri ve gelecek planlarınız neler? İzmir Amerikan Koleji’nden sonra, Bilkent Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği’nde okudum. Sonrasında NewYork’ta French Culinary Institute’de aşçılık ve şarap eğitimi aldım. Bulunduğummutfaklar, Le Cirque, A Voce (NewYork), Piazza Duomo Alba (İtalya), Çırağan Palace Hotel Kempinski ve Sunset (İstanbul). Buralarda görev yaptıktan sonra aile işletmemiz olan Ristorante Pizzeria Venedik’e geldim ve çalışmaya başladım.1979’dan bu yana sektörde bulunan markamızı daha iyi yerlere getirmeye çalıştım. Ardından Pizza Venedik Express konseptini hayata HAYATI IÇIN DOĞRU YERDE Osman Sezener için “bu mesleğin içine doğdu” dersek abartmış olmayız. Zira aile işletmeleri olan Venedik Grup’un kuruluşu, onun doğumundan birkaç yıl öncesine dayanıyor. Bu duruma bir de içindeki aşçılık tutkusu ve yeteneği eklenince, ortaya eğitimli ve donanımlı, nasıl yol alması gerektiğini bilen bir şef çıkıyor. O SMAN S E Z ENE R ( AC I ’ 2 0 0 0 ) 44 CONNECT İLKBAHAR