SEV Connect - İlkbahar 2019

40 CONNECT İLKBAHAR TANGÜL S. AKTUĞLU KARDEŞ IÇIN “pastalarını kimyager titizliğinde yapıyor” dersek abartmayız, zira kendisi aslen bir kimyager. Bir süre bu alanda faaliyetlerde bulunan Kardeş, daha sonra çocukluk yıllarından beri ilgi duyduğu pastacılığa yönelmiş. Bu alanda gerekli eğitimleri alan ve yaklaşık bir buçuk yıl önce “Cake Lab by Tangül”ü kuran Kardeş, yaptığı özel pastalarla doğum günü veya düğün gibi insanların özel bir önem atfettiği günlerde, ağızlarını tatlandırmaya ve o günün çok güzel geçmesine aracılık ediyor. Kariyerinize gastronomi alanında ve pasta şefi olarak devam etmeye nasıl karar verdiniz? ACI yıllarınızın bu mesleğe nasıl bir katkısı olmuştur? ACI’nın verdiği “kendi yolunu çizebilme cesareti”, aldığım büyük kararlarda etkili olmuştur. Okulumla ilgili en çok hatırladığım şey, bize verilen görevlere, yine bizim ulaşmamız için, kendi yolumuzu bulma yönünde desteklenmemizdi. Hedefim belliyse, ulaşacak yolu bulmakta zorlanmamamı buna bağlıyorum. “Yapamazsam” diye korkmak yerine, “nasıl yapabilirim” diye düşünmektir bu. Asıl mesleğim bambaşkayken, 40 yaşımda, sıfırdan pastacılık alanında bir kariyer başlatma cesaretim bu sebeptendir... Pasta süslemeyi her zaman çok sevmişimdir. Bunu bir meslek olarak sahiplenmek için önce kendimi bulmam, hayatımdan beklentilerimi analiz etmem ve “cesaret” göstermem gerekti. Gerisi kendiliğinden geldi. Eğitiminizden ve kariyerinizden biraz bahsedebilir misiniz? Bugünkü çalışmalarınız hakkında bilgi verebilir misiniz? ACI’dan sonra Kimya Mühendisliği eğitimi aldım. İzmir’de farklı deneyimlerden sonra on yıl kadar bir otomotiv yan sanayi fabrikasında Laboratuvar Yöneticisi olarak görev aldım. İkinci çocuğumun doğumundan sonra çalışmaya bir süre ara verdim. Yıllardır hayalini kurduğum “kendi işimi yapma” arzum için derin bir nefes almam gerekiyordu. Laboratuvar çalışmalarına çok yakın olan pastacılıkta karar kıldım. Laboratuvarımı mutfağıma taşıdım. İzmir Mutfak Sanatları Enstitüsü’nde uzun dönem pastacılık ve ekmekçilik eğitimine katıldım. Paris’te uluslararası üne sahip pasta tasarımcılarıyla atölyelere katılmak da büyük katkı sağladı. Belli bir bilgi birikimine sahip olunca, Kasım 2017’de “Cake Lab by Tangül” adındaki şirketimi resmen kurdum. 40’ında kendi işini kurmuş bir kadın olarak çok mutlu ve gururluydum. O tarihten beri de yavaş ve emin adımlarla işlerimizi büyütüyoruz. Ben, özel siparişlerle çalışan, hedefi farklı ve özel tasarım pastalar yapmak olan, daha yolun başında, hayallerinin hızına yetişmekte zorlanan bir pastacıyım. Son yıllarda iyi eğitim almış, dil bilen birçok genç insanın şef olduğunu görüyoruz. Kariyer anlamında mutfağa ve şefliğe ilginin artmasının nedenleri nelerdir? Günümüzde artık her konuda, her şeyin daha özel ve farklı olması için kafa yorar olduk. Eskiden pastaneden alınan pastayla mutlu olurken, artık pasta kremasının renginden tutun, üzerine konacak karakterlerin seçimine, mumunun şekline kadar, her konuda kişiye özel bir ürüne ulaşmak için çaba gösteriyoruz. Bu tarz talepler de doğal olarak üreticileri geliştiriyor, çeşitliliği artırıyor ve her sektörde olduğu gibi fark yaratma yarışı önem kazanıyor. Instagram, Pinterest gibi, ulaşımı ve iletişimi çok kolaylaştıran araçlar da buna büyük destek veriyor. Bir sürü yetenekli kişiye rastlamanız mümkün. Bunların arasından da iyi olanlar mutlaka sıyrılıyor. Geçmişlerine baktığınızda, büyük çoğunluğu iyi eğitimler almış, özellikle yurtdışında eğitimlere katılmış, sürekli kendini geliştirmek için çabalayan, kendilerini farklılaştırmış, sektörün öncüsü olmuş çok değerli pasta tasarımcıları var. LABORATUVARINI MUTFAĞA TAŞIDI Çocukluğundan itibaren pastacılığa ilgi duyan Tangül S. Aktuğlu Kardeş, Kimya Mühendisi olarak bir süre çeşitli şirketlerde çalıştıktan sonra, laboratuvarını mutfağına taşıdı ve “Cake Lab by Tangül” ile kişiye özel pastalar yapmaya başladı. TANGÜ L S . A KTUĞ LU K A RDE Ş ( AC I ’ 9 5 )