SEV Connect - İlkbahar 2019

İKI ÇOCUĞUNUNDA, tıpkı kendisi gibi köklü bir eğitim kurumunun kültürüyle yetişmesini isteyen Mehmet Tanrıver, onları Tarsus SEV’e göndermiş. Bir süre sonra, yine çocuklarının eğitimi için bu kez yönünü Amerika’ya doğru çevirmiş. Florida'nın Orlando kentinde yeni bir yaşam kuran Tanrıver, bir gün tesadüfen gördüğü bir dükkânı, lezzet durağı haline getirmiş. Nasıl mı? Kendisinden dinliyoruz... ShishCo’da girişimci ve şef olmaya uzanan kariyerinizden bahsedebilirmisiniz? İş hayatına, 1994 yılında Boston University Marketing and Finance master programından sonra SASA’da Pazarlama uzmanı olarak başladım. Bir yıl sonra, kargo ve kurye şirketi Kurye Net’in Akdeniz Bölgesi acenteliğini alarak 13 yıl boyunca bu işi yürüttüm. Aynı zaman zarfında narenciye sektöründe sahibi olduğumbahçelerin işletmeciliğini yaptım. 2013 yılında, her ikisi de Tarsus SEV'de okuyan çocuklarımın eğitimlerine yurtdışında devam edebilmesi için Amerika’ya yerleşmeye karar verdik. Orlando’da yaşamaya başladık. Aşçılık üzerine eğitim almadım, ShishCo tamamen tesadüflerle doğdu ve kendimizi bu sektörde bulduk. Eşimin hemAdanalı olması hem de Türk mutfağına hâkimiyeti nedeniyle, menümüzü Türk ve Akdeniz mutfağından lezzetlerle oluşturduk. ShishCo nasıl başladı? Türkiye’de de şef olarak çalışmayı düşünüyormusunuz? Bir gün bir açık alışveriş merkezinin içinde, otoparkın tam ortasında, daha önceleri dondurma dükkânı olan küçük ve şirin bir yer gördük ve burayı kiralamaya karar verdik. Türkçe’de “Şişko”yu çağrıştıran, İngilizce’deyse “Shish Cooperation” gibi algılanan ShishCo ismini ben tasarladım. 2013 yılının sonundan itibaren hizmet vermeye başladık. Her şeyin günlük ve taze olarak yapılması ismimizin kısa sürede duyulmasını ve çok beğenilmesini sağladı. Öyle ki, bu alanda üç ödül aldık, ardından Orlando Film Festivali’ne davet edilerek en başarılı yabancı şefler arasında gösterildik. Geçen yıl ShishCo’yu yakın bir arkadaşıma devrederek Türkiye’ye döndüm. Şu an çok farklı bir sektörde ve pozisyonda çalışıyorum. Son yıllarda iyi eğitimalmış, dil bilen birçok genç bumesleğe ilgi duyuyor. Bu ilgi artmaya devamedecekmi? Gastronomi ve şeflik, hemmoda mesleklerden biri olması hem de Türk mutfağının dünya çapında bir ünü bulunması nedeniyle gençler bu alanda kariyer sahibi olmayı hedefliyor. Şeflik ve mutfak, zorlukları içine girdikçe görünen bir meslek, dolayısıyla bu ilginin zamanla azalacağı kanaatindeyim. Günümüzde yemek trendleri nereye doğru evriliyor? Günümüzde sağlıklı beslenmenin önemi her geçen gün artıyor. Bu nedenle sunulan yemeklerin taze, günlük ve bilhassa doğal olması ön plana çıkıyor. Şef olmak isteyenlere neler tavsiye edersiniz? Her meslekte olduğu gibi ilk önce işlerini sevmeleri gerekir. Şeflik gerçekten ustalık işi. Eleştiriye açık olmaları, gelişmek için kendilerini zorlamaları lazım. Farkındalık yaratmalı, araştırmalı, entelektüel hedefler belirlemeliler. Bence en önemlisi, Türk mutfağını öğrenmeden başka mutfaklara yönelmemeliler. Yurtiçindeki olanaklar, yurtdışına kıyasla daha kısıtlı, fakat ülkemizde de eğitim veren önemli okullarımız ve şeflerimiz var ama yine de imkân varsa yurtdışını denemelerini tavsiye ederim. TAC yıllarınızın şeflik yapmayı tercih ve icra etmenizde nasıl bir katkısı olmuştur? TAC’li olmak, güven, cesaret ve başarı demektir. Orlando’da da ShishCo’nun ilk ve devamlı müşterileri TAC’liler olmuştur. YEMEKLERINDEKI LEZZET, ÖDÜLLE TESCILLENDI Çocuklarının eğitimi için gittiği Orlando’da restoran işine giren Mehmet Tanrıver, yemeklerindeki lezzet sayesinde ödüle değer bulunmuş. MEHME T TANR I V E R ( TAC ’ 8 6 ) 38 CONNECT İLKBAHAR MEZUN MUTFAĞI: ŞEFLER S I SHCO, AMER I KAL I LARA TÜRK MEZE VE KEBAPLAR I N I TAN I TAN ÖNEML I B I R MEKÂN OLDU .